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        冬季燉肉的秘方 這樣燉肉讓肉又爛又好吃

        時間:2018-02-13 12:33:52 編輯:cwh

        導讀:冬季燉肉是很多人家里都會做的家常菜,特別好吃,而且冬天吃的熱乎乎的也非常好。下面5號網小編給大家講講冬季燉肉的秘方是怎樣?

        冬季燉肉是很多人家里都會做的家常菜,特別好吃,而且冬天吃的熱乎乎的也非常好。下面5號網小編給大家講講冬季燉肉的秘方是怎樣?

        燉牛肉的秘訣

        燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長時間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉小火,不能急于求成。

        ①冷水入鍋

        牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。

        ②與茶一起燉

        將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

        ③加酒或者醋

        燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。

        ④加山楂或蘿卜

        加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。

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        燉羊肉的秘訣

        燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,有人甚至不怎么愛吃羊肉,但是對羊肉湯癡迷,而且羊肉湯溫性,最為滋補,太適合冬天這個季節了!

        ①加蘿卜去味兒

        在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿卜,蘿卜上鉆幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

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        ②加八角

        燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲。

        ③冷水下鍋

        跟燉牛肉一樣,羊肉也得冷水下鍋,水開之后,浮沫去掉,加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

        ④加入中藥材

        羊肉湯最適合加一些中藥材,比如當歸、枸杞、黃芪,這樣的湯,既有營養還有養生的功效,滋補作用更大。

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        燉豬肉的秘訣

        單純的燉豬肉不常見,一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外,還富含鈣質和微量元素,肉質也更鮮嫩易消化,老少皆宜!

        ①排骨可以先炒一下

        豬肉脂肪含量比較高,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法,看個人喜好了。

        ②加桔子皮

        燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

        ③少鹽加醋

        燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。

        其實燉肉這個事兒,火候是關鍵。一般肉類,在50度的溫度下蛋白會開始凝結,60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結締組織開始融化,溫度再高下去,就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉,對溫度的控制可以精確到度數,對時間的控制精確到分,就是到了酥而不爛的程度,才是一鍋令人回味無窮的肉。

        標簽: 燉肉食譜

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